Esmorzaret

MARTA HORTELANO · DEBATE

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Entrepanes, una manera de entender el almuerzo «a la valenciana». «Un libro delicioso en el que [Marta Hortelano] mezcla la anatomía del esmorzar con recetas, ilustraciones e historia de esta tradición». El Mundo Antes del brunch ya existía el esmorzaret. A diario, entre las nueve y las doce de la mañana, restaurantes de toda la Comunitat Valenciana llenan sus vitrinas de embutidos, guisos, tortillas y frituras, que llegarán a la mesa en forma de bocadillos. Ahí espera un ritual compuesto por un aperitivo a base de encurtidos o aceitunas llamado «gasto», una bebida fresquita y un combinado especial con café «el cremaet» que acompañarán a los protagonistas. El esmorzaret es un disfrute colectivo en torno a una mesa que representa los valores del pueblo valenciano y una forma de democratizar la gastronomía. La periodista Marta Hortelano nos descubre bocadillos con nombre propio, historia y algunos hasta pedigrí, y más de 40 combinaciones: clásicas, innovadoras o veganas. La crítica ha dicho: «Si la paella ha sido durante décadas la gran embajadora de la cocina valenciana, Hortelano propone ahora mirar hacia el bocadillo como el siguiente relato gastronómico por contar: más humilde, más cambiante y seguramente por eso, mucho más vivo». El Periódico «Un libro sabroso. Un libro que se degusta. [] Les recomendamos que no lo lean con hambre, porque les apetecerán todos, absolutamente todos, los bocadillos». «Hoy por Hoy Valencia», Cadena SER «El libro definitivo sobre los almuerzos que desmonta todos sus mitos». Las Provincias «Un libro que convierte el almuerzo en una auténtica guía cultural y culinaria. [] Esmorzaret aspira a algo más que a ser un recetario: quiere convertirse en un archivo vivo del almuerzo valenciano, una tradición que, lejos de desaparecer, sigue reinventándose cada día en bares y tascas de toda la Comunitat». El Periódico de Aquí «Esmorzaret aspira a ensanchar el canon gastronómico popular más allá de las fronteras de la Comunitat». Las Provincias

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